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国家旅业·记忆华程国旅集团董事长郭东杰给大家

2019-02-19 11:09
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  年夜饭上,当一大盆油滋滋的烧肉端上桌,多像一盆金灿灿的大元宝,蘸上咱地道的山西老陈醋,好口味加上好彩头!

  炸带鱼,是小编对“家的味道”最深刻的记忆;小时候最爱吃的就是老爸拿手的干炸带鱼,这道菜已经成为了过年的一种习惯,每逢过年,总要去买一点带鱼回来,炸完上桌,要不心里都觉得缺了点什么。

  山西的烹饪习惯中,炸是不可缺少的,春卷作为春节的特色食物,合在一起就是油炸春卷了,炸指金黄的外皮,酥脆的口感,加上满满的肉馅,一口下去,都是幸福的年味。

  蒸“枣花馍”是家家户户最开心的事儿,春节期间蒸年枣花馍不仅供自家食用,它还是正月拜年走亲戚时的主要馈赠礼物。因此蒸馍时,在数量上要比平时多得多。

  合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗,烧制过不上色釉,较一般碗略浅。将猪膘、五花肉块在锅里煮,捞出,面上黄酒烧制,捞出,切成不同形状的块,每碗五两,如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀,按形状码在碗里,加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水,上笼蒸,下笼后,即可食用。

  山西人的年夜饭绝对少不了丸子,每到腊月二十七八家家户户都会开始炸丸子。炸丸子的油锅旁必然会站着两个人,一个炸丸子的人,一个不停吃丸子的人。这样的画面不论是在高楼林立的城市楼宇间,还是在炊烟袅袅的乡村矮房中,都是那么的有味道。丸子寓意吉祥、发财、、团圆 、珍惜。除夕这一天对每个山西人来说是极为重要的。这一天家人聚在一起吃团圆饭,如此的一天怎么能少的了丸子。不管把丸子做成何种佳肴,人们初衷的憧憬始终是期望来年更好。

  从小编记事起,年夜饭的桌上就永远少不了糖醋排骨,口感最好的小肋排,在锅里“咕咚”地炖着,待到出锅前大火一收汁!“哎呀呀,我不怕烫,让我试试今天的排骨炖的香不香!”然后遭来爸妈充满爱意的责备:“刚出锅,小心烫着!”满满都是年味。因为排骨是节状块,自然包含了节节登高之意,糖醋排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的必备“硬菜”之一。

  猪皮冻,这道美食和烧肉分不开!买好做烧肉的五花肉,顺便带两块猪皮回家。将猪皮做成爽口的猪皮冻,喝酒的时候来那么一碟,Q弹软滑,入口即化,别说多爽快了!相信这道菜也一定是年夜饭的必备

  山西人的年夜饭桌上,必不可少的是一道“什锦铜锅”,为了这个火锅,山西人也许提前两周就开始忙活了,忙着炸丸子、做烧肉、炸豆腐、炸土豆…等到三十儿那天,把这些食材统统丢进火锅,有的人家还会在烟囱的地方,烤一个馒头,给来年要高考、升学的孩子吃,盼着能够步步高。

  家的春节,除了不可或缺的美食,还有浓浓的亲情与陪伴。隔屏传来的香气将小编及国家旅业小伙伴们的祝福带给你们每一位,来年节节高!